你们都错了，它才是川渝人心中的“下饭菜”

在多数川渝人的厨房里，都有个代代相传，已经碰得“格格巴巴儿”的白色“搪瓷盅盅儿”，上面印了几朵花儿，还会有个大大的“囍”字，“盖盖儿”还经常搞sé（丢）。

它装得既不是开水，也不是茶水——是家家户户都会准备的“海椒油/辣椒油”，现在我们也常叫它，红油。

餐馆有红油的搭配不是可选项，而是系统里的默认设置。   

都说来到巴蜀大地，先要一品红油火锅儿的麻辣鲜香，接着与香辣干锅、冒脑花儿、重庆小面、夫妻肺片、钵钵鸡、口水鸡、红油耳片、酸辣粉儿、香辣烤鱼……还有常年热销的狼牙土豆进行“战斗”。

这哪一道声名在外的美食不要红油？

一圈吃下来，让你直接省掉口红钱，嘴上自带红油色号，拿下独特“川渝红”。

而几乎每个餐馆儿都会听到同一种的声音：要红油！

“老板儿，把你们的红油端上来！我要加点辣！”

“老板儿，我的面还要加点红油，多点才香！”

相信你也遇到过这种情况，红油在川渝人的心里有多下饭，还需要确认吗？

想要红油好，“Jiàn”油的人很关键。他常常掌握着大家喜好，比如对辣麻度、香味、颜色的把控。

在家里，吃习惯了的味道，换了人、换了炒制方法后，味道就很难收获一致地认可，需要重新接受与适应。在外“下馆子”，我们也都希望吃到的红油菜品不光要香，还要味道巴适。

红油也分很多种，不同的红油应用对应的菜品，才能还原出与食材最契合的味道。

色泽鲜红，含有花椒香、酱香，多应用于凉菜、拌菜系列。

一盘普通的凉菜，加了红油就是人间美味，辣椒香混合着菜籽油独有的香味，凉拌菜就有了川菜的灵魂。

色泽红亮，糊辣味型、花椒香，多用于粉面系列。

重庆小面

红油肥肠面

汤色红亮，面条辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，一勺好的红油，可以让这份面食立竿见影地人见人爱。

红油，在川菜中向来是精髓。

普通的食材，加入了红油就如虎添翼，成为一道道备受人们喜爱的菜品。

不信你去找找，身边人的家里有多少没有“辣椒油盅盅儿”的？

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