这种野生菌，你可能连名字都叫不全

食物都是有根的，怎样的土地上，长出怎样的味道。

8月初，云南雨季的高峰期，菌子最多、最靓、最肥美的季节，也是寻菌小队出发的季节。

近年来，随着人们生活水平的逐步提升，对饮食的要求也更为精细，更多人向往自然、健康的美味。

我们日常感叹大自然的鬼斧神工，更知晓我们生活中千万种美味都源于大自然的馈赠，野生菌就是极具代表性的美味之一。

提到野生菌，必须提到云南。尤其是昆明-楚雄一线的滇中：作为横断山区和滇东高地的过渡区域，平缓的丘陵地貌、密布的水网、多样的生态，特别适合各种菌子孕育生长。

此番我们通过对云南野生菌及市场的观察与学习，经专业人士讲解后，对云南常见的野生菌有了更充分的认知。

地球有一个极其丰富多样的生态环境，地球上菌类物种约150万种，在中国至少有10万种，菌类资源极其丰富。

云南，中国野生菌王国。高低错落的海拔、十里不同天的气候、湿润肥沃的大环境，造就了全球罕见的菌落。

这里的野生菌种类丰富，有一种叫牛肝菌的尤为出名，但在野生菌市场的商贩口中，野生菌一般会被默认指牛肝菌。

牛肝菌，不就是一种名为牛肝菌的野生菌吗？

然而，我们只知其名不知其根本，在野生菌市场走访时发现，牛肝菌有许多叫法：黑牛肝菌、美味牛肝菌、黄牛肝菌、红葱菌、白葱菌，各种各样...到底哪个是它的真名？

根据《中国大型真菌彩色图谱》记载，牛肝菌科下有14个不同的牛肝菌属，其中牛肝菌属（Boletus）又包含了33种不同种的牛肝菌，例如双色牛肝菌、黄柄牛肝菌、火红牛肝菌、美味牛肝菌、黄褐牛肝菌、黑紫牛肝菌、金黄牛肝菌等等。

虽然牛肝菌有如此多的种类，但实际上人们生活中并不能见到所有的牛肝菌，经过实地接触，在云南常见的牛肝菌的主要有以下几种：

·特点 资源较为丰富，鲜美多汁

·特点 上伞盖呈红色，下伞盖呈黄色，口感爽滑脆嫩，表面磨损后手接触后迅速变绿，俗名见手青（红见手）。

·特点 伞盖呈黄色至深黄色，呈皱状，不光滑

·特点 菌体主体呈黑色，香味浓郁

根据国家相关标准中显示，很多野生食用菌存在亚种、变种等多种存在形式，因此日常分辨中，很多菌实际从生物学上分类并不属于同一种，但都统称或者俗称同一个名字，如下所示：

因此，我们为了更安全，更准确地使用野生菌，需要将其具体品种区分开来。

如今，越来越多的人去享用野生菌带来的美味。

在风靡全球的火锅中，除了麻辣火锅，实则还有一种可以涮烫各种食材的锅底，叫清汤锅。

菌汤则是清汤锅中非常重要的代表之一，在云南以外的地方，人们与野生菌最直接的接触方式莫过于菌汤的存在。

野生菌汤视频

好产品，必然基于好原材料

原料控制作为整个环节的第一关，我们有严苛的要求。在食用菌的甄选中，土壤检测成为一个重要环节。因食用菌具有富集重金属的特殊能力，故其生长环境的土壤质量尤为关键。

除常规检测外，圣恩多次前往原产地采集土壤检测。每年，寻菌小队深入产地，采集产地土壤予以检测。经检测，土壤相关指标符合GB 15618规定的农用地土壤污染风险筛选值。

要成就一锅好菌汤，选材很重要

据报道，中国已知的食用菌有350多种，如何在众多的品种中筛选出广大消费者喜欢、风味特征明显的菌类做为产品的主要原料是一个极为关键，也极为庞大的工程。

圣恩股份技术中心对数百个品类野生菌进行筛选，最终在其中甄选出气味、香型、滋味、汤色等出色的10种菌子，又因牛肝菌价值极高，干制后味道浓，煲出的汤香气浓烈而厚重而选用。

圣恩股份通过反复的原料甄选和把控，多次的风味验证对比，运用了大量特征性风味优良的野生菌，最终呈现的菌汤自然更鲜美。

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