safe natural savory
如何给火锅底料做个“体检”？
Time：2021-07-27 08:35:36 Read：1006 Label：本站
“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿!”
近年来，火锅行业迎来爆发式发展，但随之而来的，是人们对于火锅食品安全问题的担忧。
火锅安全“牵挂”着大众的心，左右着消费者的选择。
火锅底料应关注哪些指标？
根据火锅底料执行标准及国家食品安全监督抽检要求，火锅底料应关注感官、大肠菌群、酸价、过氧化值、总砷、铅、防腐剂、黄曲霉毒素、塑化剂等指标。
为什么需要监控这些指标？
食品生产企业，还应该怎么做？
食品生产企业在设计食品配方时，首先应满足国家食品安全标准GB 2760的要求，严格控制食品添加剂的使用范围和最大使用量；此外，在计算添加量时，除添加量外还需考虑原料的带入量，从风险角度考虑食品添加剂的使用。
原材料是标准化好产品的源头。食品生产企业应严格控制原辅料的安全及品质，从源头管控好食品品质。食品生产企业可以针对不同原料建立食品类别风险评价等级；根据不同风险等级进行不同程度的监控；对供应商实行动态管理。
在食品生产过程中，可能受到来自多方面的污染，导致产品出现不合格的情况。因此食品生产企业应严格管控生产各个环节，注意生产过程中的各个细节，定期对产品、生产工器具及其包装进行多指标排查，保证产品品质。
各式各样的火锅已经在消费者心中占据了重要地位，火锅更是在餐饮行业占据半壁江山。随着火锅行业的蓬勃发展，人们在享受美味的同时，将会更加注重食品的安全、健康，而这恰恰是食品生产企业核心竞争力所在。