好菜年年有，逢年过节餐桌上为什么一定有它？

鱼通“余”，象征着富足，也代表着吉祥。

大约在春节来临之前，每家每户都忙着准备过年需要的物件，开始张罗年夜饭的食材。

在新春的餐桌上，不论菜肴如何变幻，有一道食材的地位一直不动如山。

俗话说“无鱼不成宴。”在我国八大菜系中，都离不开鱼菜，尤其是大年三十晚上的年夜饭，老百姓更是离不开鱼，这也是我国千百年来的传统。

长大了，孩子们离开家乡在外摸爬滚打，只好把老爸老妈发来的语音翻来覆去听了几十遍，反复琢磨操作方式。

鱼买过好几种，调料配上好几瓶，无非煮熟后调味，可怎么练来练去总少些滋味？终是没能完美呈现那道菜的味道。

后来，我们逐渐发现，很多的佳肴都需要那一地独有的风味，好比苏州松鼠桂鱼的酸甜风味；有些美食必须有一味独门的调料，好比四川人引以为傲的郫县豆瓣。

每道菜的食材或许普通，调料或许平凡，但因为它十年如一日的陪伴，这些特色风味化作了一个个符号，长长久久地融入在我们的生活里。

在这些特色风味中，也一定有你充满回忆的味道。

 “孔雀开屏”常作为年夜饭的头道菜，寓意喜庆祥和，是一道简单易做，漂亮又美味的宴客菜，特别适合做春节的年菜。

鱼肉经过清蒸之后，保持了原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。

“松鼠桂鱼”，算的上是一道的较为隆重年菜。它不仅酸甜可口，还有味有形。

番茄的酸甜口感能刺激味蕾，让人胃口大开，当鱼肉充分吸收番茄的香甜滋味，鱼肉的食用更为清爽。

煮好的鱼肉，滋滋冒着热气，吃一口就能感受到入味儿的麻、辣、酸、爽，鱼肉软嫩细滑，酸菜酸鲜脆爽。

鱼肉带有浓浓酱香的味道，挟一块鱼肉放在嘴里，那嫩滑爽口，咸鲜适中的酱香滋味，会让人回味无穷。

过年，少不了美味的年菜。一道道美味的年菜，带来的不仅仅是味觉上的感动，还有熟悉的家乡的味道。一鱼一风味，每个家庭都有自己独特的年味。

为不同的鱼找到风味的最佳拍档，还原味道的秘密是技艺的打磨，也是味道的传承。

在我们的记忆里，在年夜饭的餐桌上，年年有鱼，年年有余。

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