如何get一份安全天然的野生菌汤？

为什么都说野生菌汤好？

野生菌，作为山珍海味中的“山珍”，一直深受各大美食爱好者的喜爱，一碗浓郁鲜美的菌汤，让多少食客念念不忘。

如何get一份安全天然的野生菌汤？

文/王朝辉

受气温、日照等自然条件的影响，野生菌的氨基酸、多糖等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类和含量也不尽相同。

此外由于环境污染日益严重，野生菌的本身特性也导致其易受到不同程度的影响，我们不由得思考，怎样才能获得一份安全天然的野生菌汤？

1.产地溯源与锁定

圣恩质量中心深入野生菌采集地，对野生菌的生长环境、状态、采集以及干制品的制作流程进行全方位的考察和评定，并对当地干制菌和土壤样品进行常规指标和风险指标的检测。

最后择出安全、高质量的野生菌产地，并且锁定使用该产地的食用菌品种，以便稳定成品风味，保证安全健康。

2.供应商管理

（1）专库专用专管

为了保证野生菌干制品的专一性，质量中心要求供应商设置专用存放野生菌干制品的仓库，设专人管理，以保证样品的稳定性，并进行不定期的现场检查，防止在贮存过程的交叉或混装。

（2）异物挑选

野生采摘会导致干制菌里混入一些杂草、枯枝等杂物，因此需要使用专用设备对野生菌中的各种异物进行精细的挑选，来确保野生菌汤的原汁原味。

3.原料验收

验收标准：

（1）外观及感官放行

原料到公司后原料验收人员先对运输车辆、原材料包装、标识进行一个全方位的检查，然后对其状态、性状、气味、色泽、杂物等方面进行初步验收，验收合格后取样进行下一步检测。

（2）理化及重金属指标检测

感官验收合格的样品，由质量中心实验人员进行理化指标分析和重金属含量检测，检测结果合格后方能入库使用。

重金属是一种环境污染物，空气、水源、土壤中都有重金属的存在，由于菌类的生长环境及本身富集重金属的特性，菌制品的重金属就是一个值得重点关注的指标。

实验室配备了电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、原子荧光等检测设备，检测人员对每批次的野生菌干制品来样进行了砷、镉、铅、汞等指标检测。

作为通过CNAS认可的实验室，实验过程、检测数据都有严格的质量控制手段做保障，不仅可以对自己的检测能力持续监控，也能够提供可靠的数据报告。

4.加工环节

（1）多环节异物筛查：生产前初步人工筛选、生产过程使用磁力捕集器和管道过滤器排除金属和常规异物；

（2）多步骤微生物控制：90℃-98℃ 15min以上的保温灭菌，杀灭产品中的微生物；包装时对设备、工器具、包材进行清洗消毒；包装人员每30min进行一次手部消毒；

（3）多方面感官控制：感官检测人员对当批次的菌汤与标样进行状态、颜色、形态、香气、香味、口感多方面的感官对比。

5.成品出库

依据成品监控计划，我们对野生菌汤进行了盐分水分等常规理化指标检测，与其他批次检测结果做对比，保证产品的稳定性，同时还会进行微生物检测监控过程卫生控制情况，此外还会再一次进行重金属检测以确保产品安全。

经过从产地到成品的各环节的严格要求、谨慎检测、仔细监督，安全天然的野生菌汤就成功出炉啦，你有没有想立刻get一份去回味记忆中的那份浓郁鲜香呢？