复盘啵啵鱼的崛起

随着餐饮业转型调整，大众化餐饮因其经济实惠、方便快捷的特点，逐渐成为如今行业的中流砥柱。啵啵鱼从2015年左右开始出现，在2018年迎来了“井喷式爆发”，成为红极一时的“弄潮儿”。

为什么它的崛起如此迅速？为什么它如此大受欢迎？

复盘啵啵鱼的崛起

文/杨帅

啵啵鱼原本是鲁菜家常菜的一种，主要食材是巴沙鱼，配以新鲜的蔬菜，用秘制汤汁焖制而成。因其口味多、菜品搭配合理、营养价值高、价格实惠等特点，啵啵鱼在快速发展的现代社会风靡全国。

1.消费端的火爆因素

啵啵鱼选用进口上等巴沙鱼，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅营养丰富，而且无刺，能让人肆意地享受美食。

搭配的素菜品种也非常齐全，一般店面都会配备20种以上的食材，让食客能够尽情的选择，随意地搭配自己喜欢的菜品。

啵啵鱼之所以能够得到大多数食客的信任，绝大部分功劳得归功于其丰富的味型。现在市面上流行的口味至少有20种以上，根据地域性差异，味型有所不同。每个单店的口味储备一般在10-12种左右，能够满足各个年龄段消费者的口味需求。

其中，点单率较高的口味一般有：麻辣味、香辣味、酱香味、番茄味、藤椒味、酸菜味、三鲜味等。

一锅咕噜咕噜冒着泡的小石锅，将鱼肉跟秘制汤料巧妙地融合到一起。在保证鱼肉肉质鲜嫩的基础上，拥有多种风味的秘制汤料和各色的菜品，不仅提升了鱼肉的香味，而且让其拥有了超高的颜值。

每一个消费者，只需要几分钟就可吃到热气腾腾的啵啵鱼，综合当下年轻人喜欢的装修风格、自由的点餐模式、低而美的人均消费、出餐迅速等特点，完全符合当今主流群体的消费需求。

2.加盟端的优势

啵啵鱼属于一种新兴快餐，在生活节奏不断加快的今天，快餐市场越来越庞大，小而精的健康特色餐厅项目成为创业者优选的市场主流。

在这样的态势影响下，2018年，啵啵鱼各品牌的店面如雨后春笋般覆盖餐饮市场。啵啵鱼创新的经营模式，给加盟者带来不一样的餐饮收益，也获得了市场的认可。

3.圣恩的探索和理解

圣恩专注复合调味料的研发十多载，见证了啵啵鱼的萌芽，并同其一起成长。从最开始的一种味型到现在的十多种风味，圣恩不断地探索市场，丰富啵啵鱼的味型，以满足消费者的口味需求。

因啵啵鱼市场广，各个地方饮食习惯和口味差异明显。比如南方沿海一带喜欢略带甜味或者回甜的口感，北方因为天气寒冷喜欢稍微咸一点的感觉，而四川、重庆喜欢麻味重的食物，江西、湖南地区更喜欢辣味等。

圣恩根据各个地方口味的差异，研发出适合当地特色的口味，在强烈的竞争环境中，依然能够稳步前进。

现啵啵鱼系列口味主要有：麻辣味、香辣味、酱香味、番茄味、藤椒味、酸菜味、三鲜味、火锅味、泡椒味、金汤味等众多口味。

圣恩研发团队拥有先进的技术理念，多年的品牌餐饮从业经验，熟悉产品制作的每一步过程。产品的生产流程制作都进行了标准化，量化流程制定，保证了快捷、口味和口感的一致性。

解除了对后厨的依赖，你也能轻轻松松开一家店。

在2020这个经济放缓的大趋势下，更能适合消费者的消费观念，在未来，标准化的优势一定会进一步体现和展示，为餐饮企业赋能！

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