疫情期间餐饮如何更快自救？你需要抓住这些外卖品类!

2020年，在突如其来的疫情之下，冷清的街道、闭门的商圈，昔日繁华陷入暂停。受到新冠状病毒的影响，大量餐饮门店停止营业，人员待岗，餐饮行业受到冲击较大，很多企业面临生存问题。

疫情影响餐饮毋庸置疑，而在节后返工之际，疫情仍未见好转，一些餐饮企业老板坐不住，开始担忧自我的生死存亡。

西贝董事长贾国龙：在全国60多个城市拥有400多家连锁店的西贝莜面村基本都已停业，只保留100多家外卖业务。但是外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。往年春节，西贝的整体营收约在7-8亿元，今年几乎全部归零。

九毛九董事长管毅宏：1月24日起武汉市所有品牌所有门店暂停营业，1月26日起所有品牌所有门店全线暂停营业。公司也决定所有门店暂停营业期间所有待岗员工将按照正常出勤工资足额计发，集团受这次疫情影响的损失仍在统计中。

眉州东坡创始人王刚：年前预定的年夜饭都在被退订，从1月21日-30日，一共退餐11144桌，直接损失达1700万。（∆来源：投中网）

他救？还是自救？来不及了。

线下经营被按下了暂停键，减少损失、保障现金流，线上就成了经营的唯一通道，也是穿透疫情这座高墙，餐饮行业进行自救的希望——开拓外卖渠道（外卖/外带）。

中大型的餐饮连锁企业在疫情期间，开始不断发力外卖渠道。

2月15日，闭店整整20天后，海底捞宣布部分门店恢复营业，但目前只开放外卖部分。

西贝发力线上业务，原本提供外卖服务的门店从100多家翻到200多家，每天的外卖营业额超过200万元，1月份的线上用户增加了3万多名。

吉野家也在疫情期间发力小程序外卖，吉野家相关负责人透露：“受疫情影响，吉野家一、二季度的经营业绩将受到影响，品牌已经通过深化原有的线上业务完成业绩指标，吉野家在微信小程序、公众号以及其他线上平台的整体业务占比已经达到80%，未来将继续探索线上的业务发展方向。”

在当前疫情影响的大环境下，餐饮企业主动采取措施开展外卖服务，在一定程度上可以缓解到店客流量减少带来的压力，但也不是每一品类都有足够的资金支撑转投线上的准备，所以能够迅速反应就十分重要，那么哪些品类能快速出品呢？

“您好，您的外卖到了，请来取一下。”

就目前疫情的情况来看，确诊人数下降，治愈人数增加，都是好现象，但疫情并没有过去，所以对于餐饮行业来说，并不会在短期内得到改善，至少也需要较长一段时间才能逐步回到正常。

为此，圣恩整理出“外卖级快速反应产品”系列供大家参考。

菜品价格是作为消费者下单最直观、最敏感的关键因素之一，而以上菜品的价格一般在顾客能接受的范围内，也是在美团上点单率较高的一类。

∆来源：2019年前三季度美团外卖美食细分品类订单量分布

快餐小吃等较好设计出大众化的价格，因为产品的毛利率、规格、分量是可以根据这个价格再进行设计的。如果仅通过品牌自身影响力、菜品品质吸引顾客，前期是无法很快起量的，如果好的品牌回归到好的价格区间更容易捕捉顾客。

拿野生菌汤面来说，通常我们在家里煲一锅鲜香的菌汤，不知不觉会用到整个上午的时间，甚至更久，更别说餐饮店里时间的花费，出餐慢或会导致流失掉顾客。而在圣恩做出一碗野生菌汤面，你可能只需要分分钟，就可快速出餐。

野生菌汤面备料：湿面150g

                 圣恩野生菌汤料35g

                     面汤300g

                 少量鲜菌、虫草花

               绿叶蔬菜、 少量葱蒜

操作步骤：

1、锅中加水烧开，将蔬菜、虫草花、鲜菌烫熟，捞起沥干水分备用；

2、加入面条煮开后，加入少量冷水再次煮开，煮1-2分钟约8成熟，将面条捞起，放入按比例调好的菌汤碗中，撒上葱花即可。

之后，这一碗鲜掉眉毛的野生菌汤面，就可以由快递小哥替你送到顾客的手中。

但最重要的必须提：

透过现象，回归本质

菜品的味道才是商家不断发展的核心基石！

在餐饮企业应对疫情危机、展开外卖自救的行动中，不论是西贝、海底捞这样的大型餐饮企业，又或者是单店的小餐饮从业者，经营环境发生了变化，企业需要找到自身的优势和劣势，扬长避短。   

在面临疫情带来的行业困境之下，通过线上渠道来自救的确是当前最适合的道路。毕竟，如何度过眼前的危机，活下去才会有新的希望。

圣恩也在全面落实调味料供应保障工作，在当前疫情下，员工不畏艰难、回到一线，积极组织货源，维持产品出货，利用线上线下资源，稳定供应，竭尽全力，为全国餐饮企业提供支持和帮助！助力中国餐饮复兴！

*以上图文仅供参考，部分来源于网络

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